Vit Svamp I Ansikten, Eller Vad är Svamp? Beskrivning, Foto

Innehållsförteckning:

Vit Svamp I Ansikten, Eller Vad är Svamp? Beskrivning, Foto
Vit Svamp I Ansikten, Eller Vad är Svamp? Beskrivning, Foto

Video: Vit Svamp I Ansikten, Eller Vad är Svamp? Beskrivning, Foto

Video: Vit Svamp I Ansikten, Eller Vad är Svamp? Beskrivning, Foto
Video: Svampinfektion 2024, Mars
Anonim

Att samla svampsvamp är drömmen för varje svampplockare. Volymen beror starkt på ambitionen: fem stycken räcker för en för fullständig valpglädje, andra kommer endast att tillgodoses av en full bagageutrymme. I vilket fall som helst, när du plockar svamp, känner du dig som försörjare och lycklig. Men ibland, under sken av vita svampar, kan oerfarna svampplockare plocka upp helt icke-vita svampar. Och det är bra om de är ätbara, men om inte? Vad är porcini-svamp och med vilka svampar de kan förväxlas, kommer jag att berätta i artikeln.

Vit svamp i ansikten, eller vad är svamp?
Vit svamp i ansikten, eller vad är svamp?

Innehåll:

  • Vad är porcini-svamp?
  • Skogkonkurrenter av svampplockare, eller vem är porcini-svampar "rädda" för?
  • Oskadliga och inte särskilt porcini svampar - "falska"
  • Hur man inte kan misstas med porcini-svamp?
  • Om näringsvärdet av porcini-svamp

Vad är porcini-svamp?

Vit svamp (lat. Bolétus edúlis) är skönhet och stolthet i våra skogar. Och inte vår heller. För att alla ska vara glada sprids uppenbarligen svampen nästan i hela vårt stora land där det finns träd, eftersom det är ett mykorrhizalt bildande medel. Det vill säga mycelet sätter sig i plantans rötter, tar emot kolhydrater och aminosyror från det, vilket gör vatten och fosforföreningar mer tillgängliga för trädet för trädet.

Porcini-svampen föredrar att sambo med gran, tall, ek, björk. Men det kan komma överens med andra barrträd och lövträd om det inte finns några favoritträd i närheten, och dessa svampar inte kan växa.

De ser annorlunda ut i olika skogar, förklädda sig i det lokala lövverket, gräset och landskapet. För detta delade forskare (vår, inte brittiska) dem i olika former, ungefär två dussin i antal.

Som det ofta händer finns det ingen enighet bland mykologer om antalet former och arter, periodiskt går svamp från en klassificeringssektion till en annan, men detta påverkar inte på något sätt svampplockare. Och det kommer inte att återspeglas. Eftersom porcini-svampen i alla dess sorter är vit: den har vita kepsar på snittet, som inte ändrar färg, kepsens ben och kött. Oavsett hur du trycker på den bildas inte blåaktiga och rosa fläckar på den. Ren och vit. Det rörformiga skiktet (botten på locket) är vitt i ung ålder, i genomsnitt gult och grönaktigt vid hög ålder.

Lukten av rå svamp beskrivs på olika sätt i litteraturen, oftast som svag. Men det verkar för mig ganska påtagligt, svamp, trevligt. Och även vid värmebehandling och torkning öppnar den sin fulla potential.

På alla platser och typer fängslar svampen med sin soliditet: en bred, stabil stam och en tjock, tätt passande keps. I det här fallet kan lockets färg vara väldigt annorlunda inom de krämiga gulbruna tonerna.

Porcini-svampen är en bra familjeman: det är värt att snurra runt en stund - det kommer säkert att finnas släktingar i olika åldrar, från småbiff med småmjöl till maskiga patriarker. Om inte naturligtvis konkurrenter har varit här än.

Ung vit svamp cutaway
Ung vit svamp cutaway
Ung vit svamp för utskärning
Ung vit svamp för utskärning
Äldre vit svamp
Äldre vit svamp

Skogkonkurrenter av svampplockare, eller vem är porcini-svampar "rädda" för?

Svampplockare har konkurrenter inte bara externa (med korgar) utan också inre, skogliga, och hävdar sina delar av en utsökt svamp.

Till exempel vildsvin - de letar efter svamp efter lukt, så de har fler möjligheter. De vita äts rena. Ekorrar kan dra bort små svampar och konstnärligt hänga dem på grenar för att torka. Men en igelkott med svamp är nonsens. De äter inte svamp, de föredrar kött.

Sniglar uppför sig mycket ful - på natten, medan alla sover, gnager de hål och hela hål i svampkåpan och lämnar sin avföring där. Inte bara det, sniglar väljer svamp som en tillfällig bostad i kombination med en matare. Ofta, som en helhet, med en slags boletus, hittar du en snigel som söt sover i ett gnuggat skydd redan hemma.

Men svamparna bringas till ett tillstånd av nästan fullständig kulinarisk olämplighet av larverna av svampmyggor, av vilka det bara finns mer än 50 arter, och antalet är sådant att nästan vilken ätbar svamp som helst visar sig vara bortskämd förr eller senare. Chanserna att rycka rena svampar för dig själv ökar med en temperaturminskning, eftersom myggor under + 15 ° C förlorar sitt begär för reproduktion.

Värre än konkurrenter, svamptillverkare, som strävar efter att lura den lättlätta svampplockaren med sitt utseende och låtsas vara en porcini-svamp.

Vit björksvamp - ljus
Vit björksvamp - ljus
Gran vit svamp - mörk
Gran vit svamp - mörk
Hornbeam porcini svamp - med en gråbrun keps
Hornbeam porcini svamp - med en gråbrun keps

Oskadliga och inte särskilt porcini svampar - "falska"

Ibland finns det podberozoviki (Obabkov), polska svampar och Mokhovikov, som vita, men det är okej, för de är ganska ätliga. Tja, lite besvikelse - det är allt. När de trycks ned mörknar de (blir blåa, blir gröna) och på skäret - också.

Värdering är ofarlig nog. I vissa stadier av dess utveckling kan du, från ovan sett, blanda ihop den med en svamp. Men även när du rör vid det blir det uppenbart att detta är ett misstag - Valuihatten är täckt med karakteristiskt slem. Och, förutom utsikten ovanifrån, inget gemensamt. Botten är lamellär, benet är ihåligt.

Det anses vara villkorligt ätbart, det är mycket väsen för att få en ätlig produkt. Det är en känsla att bara ta i bulk. De som inte vet hur man lagar mat ska inte läggas i korgen. Och häng den plockade svampen på en kvist, skogsborna kommer att räkna ut den.

Boletus är vackert benad, igen, sett från ovan, är det lätt att förväxla med en svamp. Och vid beröring, eftersom locket är tätt med ett rörformigt bottenlager, är benet tjockt. Jag har träffat en sådan boletus med ett väldigt ljusrosa ben. Det rörformiga skiktet är ljust, som det vita, men när det trycks in blir det blått; vid paus blir locket också blått. Svampen är oätlig, bitter och det finns till och med information om dess toxicitet. Det är trevligt att fotografera, han är fotogen. Det är bättre att begränsa oss till detta.

Root sopp, är en annan, mer ärlig, namn bitter svampig karljohansvamp. Bitterheten avlägsnas inte genom någon kulinarisk behandling. Blir blå vid pausen. Även om det luktar bra och ser extremt attraktivt ut, är det bäst att lämna det i skogen. Att döma av de ofta hittade svamparna med ätna ben och mössor, det finns masochistiska gourmeter i skogen. Dessa boletus är mer termofila än den klassiska vita, de tenderar att de södra regionerna.

Men galla svamp, eller Gorchak växer överallt, om det föredrar sur jord. Det kan likna både vit och brun björk. Massan är vit, blir rosa vid pausen. Och när det pressas på det rörformiga skiktet blir det också rosa. Bitterheten ökar under tillagningen. Det mest irriterande är att maskarna inte äter det!

Tja, den sataniska svampen, även sett från ovan, och ibland från sidan, kan förväxlas med vitt. En klippning eller paus sätter allt på plats - det blir blått. Inte särskilt hårt och inte särskilt snabbt. Och det rörformiga skiktets botten är rödaktig. Det är också mycket bittert, det finns bevis för dess toxicitet för levern. Liksom ovanstående bål, graverar den mot söder.

Boletus
Boletus
Polsk svamp
Polsk svamp
Sammetmosshjul
Sammetmosshjul
Valui
Valui
Boletus boletus
Boletus boletus
Rotboletus
Rotboletus

Hur man inte kan misstas med porcini-svamp?

Det vill säga om du sätter dig målet att rekrytera exakt vita, är det bästa alternativet att skära och knäcka svampen medan du fortfarande är i skogen. Ingenting kommer att hända med den vita, han kommer att förbli så vit, och all förfalskning kommer säkert att bli blå / rosa / grön, i allmänhet ge sig själv bort.

Samtidigt behöver du inte hugga ned stötande svamp i kål, varje svamp har sitt eget syfte. Älg behandlas med flugsvamp. Och det faktum att vi inte känner till detta syfte är bara våra problem. Det finns inget behov av att trampa heller - på detta sätt kan du sprida sporer i hela skogen. Jag tyckte inte om det - låt det stanna där det var.

Med tiden börjar naturligtvis varje svampplockare att skilja porcini-svampen från resten i utseende. Men det här är en fråga om lång och konstant träning, och för vissa "experimenterande" kombineras det också med gastrointestinala störningar.

Om svampen i alla avseenden är vit, om den inte plockas nära motorvägen eller i närheten av kemiska växter / deponier / förråd av ohälsosamma ämnen, kan den ätas rå. Men stekt med lök och gräddfil är mycket smakligare.

Gall svamp, eller Gorchak
Gall svamp, eller Gorchak
Snittgallsvamp
Snittgallsvamp
Satanisk svamp
Satanisk svamp

Om näringsvärdet av porcini-svamp

Tyvärr är stekta svampar med lök och gräddfil inte särskilt hälsosamma. Att äta svamp på det här sättet är som att bara använda en smartphone för att skicka SMS-meddelanden. Lejonets andel av näringsämnen går till spillo.

Samtidigt kommer matsmältningssystemet att töjas och försöka smälta kitin, som är en del av svamparnas cellväggar. Men det kommer inte, och tillsammans med cellerna kommer många användbara saker att gå till spillo: vitaminer, mineraler, proteiner, polysackarider.

Kitin är huvudkomponenten i leddjurens exoskelett, till exempel kräftor, räkor och krabbor. Eller gräshoppor. Under processen att ändra kosten har människor nästan tappat förmågan att bryta ner kitin.

Även om inte alla. Insektsätande afrikanska och asiatiska folk har alla nödvändiga enzymer i ordning. Och även ryssar, som ofta konsumerar svampar av alla slag, ofta från tidig ålder, känner inte obehag i magen och tarmarna från en bra del av stekt svamp. Till skillnad från dem som äter dem då och då.

För att underlätta matsmältningen och assimileringen måste cellväggarna brytas, det vill säga svamparna måste helt enkelt huggas kraftigt. Ur denna synvinkel är svampkaviar och torkat svamppulver de bästa produkterna. Förresten, svampkaviar från både kokta och torkade vita visar sig ha en helt fantastisk smak.

Rekommenderas: