Gelerad Fisk. Steg-för-steg-recept Med Foto

Innehållsförteckning:

Gelerad Fisk. Steg-för-steg-recept Med Foto
Gelerad Fisk. Steg-för-steg-recept Med Foto

Video: Gelerad Fisk. Steg-för-steg-recept Med Foto

Video: Gelerad Fisk. Steg-för-steg-recept Med Foto
Video: Panerad svärdfisk med pistasch - fantastiskt god fisk från Sicilien 2024, Mars
Anonim

Jellied fisk är en traditionell kall aptitretare som snabbt kan förberedas till nyårsbordet utan mycket krångel. Alla fiskar är lämpliga för aspic, till och med stör, även karp, det är viktigt att koka den korrekt och se till att ta bort alla ben. Fiskbuljong, oavsett hur hårt du försöker, kommer inte att stelna av sig själv; ätbart gelatin kommer definitivt att behövas för att hjälpa till med denna process. Tillverkare av gelatin anger den nödvändiga mängden på förpackningen, men för att få elastisk gelé är det bättre att fördubbla denna hastighet.

Gelerad fisk
Gelerad fisk

Det tar 2-6 timmar för gelad fisk att stelna, beroende på fyllningslagrets tjocklek. Gelatisk fisk kan tillagas snabbt om den tillagas i portioner.

  • Tillagningstid: 6 timmar
  • Serveringar: 6

Jellied Fish Ingredients

  • 750 g frysta fiskar;
  • 200 g morötter;
  • 18 vaktelägg;
  • 25 g gelatin;
  • salt, svartpeppar, persilja.

Krydderier för fiskbuljong:

  • 1 lökhuvud;
  • 3 lagerblad;
  • 10 svarta pepparkorn;
  • 1 massa dill och persilja;
  • selleristjälk.

Jellied fisklagning metod

För aspic kan du använda vilken fisk du vill. I detta recept gjorde jag tonfiskaspic. Detta är inte den enorma tonfisk som säljs på de japanska marknaderna, utan dess ödmjuka släkting, makrillfisken.

Fisken är mycket välsmakande och praktisk, inga skalor, få ben, faller inte isär efter tillagningen.

Så avfrosta det i kylskåpet (krävs!), Töm det, klipp av huvudet, fenorna, svansen. Tvätta grundligt med rinnande kallt vatten.

Gutted tonfisk
Gutted tonfisk

Skär i portioner - skär bitar 2-2,5 centimeter tjocka över slaktkroppen.

Lägg tonfisken i en kastrull och skalade morötter, tillsätt alla kryddor - lökhuvud, selleristjälk, lavrushka, pepparkorn, salt och häll 1,5 liter kallt vatten.

Vi kokar fiskbuljong för geléfisk
Vi kokar fiskbuljong för geléfisk

Vi sätter pannan på låg värme, kokar gradvis, koka i 15 minuter. Se till att ta bort vågen under tillagningsprocessen. Efter 15 minuter, ta bort från värmen, stäng tätt, låt fisken ligga i buljong i ytterligare 15 minuter.

Sedan tar vi ut fisken, filtrerar buljongen genom flera lager gasbind.

Vi filtrerar fiskbuljongen genom ostduken
Vi filtrerar fiskbuljongen genom ostduken

Kyl buljongen till 80 grader Celsius, mät upp cirka 500 ml. Lös upp ätbart gelatin i varm buljong.

Späd gelatin i varm buljong
Späd gelatin i varm buljong

Läs noga instruktionerna på gelatinförpackningen, olika tillverkare har också olika rekommendationer.

Vi tar isär fisken och lägger den i en form för stelning
Vi tar isär fisken och lägger den i en form för stelning

Vi tar bort huden från den kokta fisken, tar ut skelettet, tar bort alla små ben, lyckligtvis finns det nästan ingen av dem i tonfisken.

Lägg en bit tonfisk i portionerade tallrikar.

Tillsätt kokta vaktelägg
Tillsätt kokta vaktelägg

Häll vaktelägg med kallt vatten, koka, låt stå i en kastrull i 8 minuter. Kyl, ren, skär i halva.

Lägg skurna vaktelägg (3 bitar per portion) i en portionerad tallrik.

Skär morötterna kokta i buljongen, tillsätt persiljebladet
Skär morötterna kokta i buljongen, tillsätt persiljebladet

Skär morötter från buljong i små kuber, lägg till tonfisk och ägg, dekorera med persilja.

Fyll fisken med gelatinbuljong
Fyll fisken med gelatinbuljong

Vi filtrerar buljongen med gelatin genom en sil, häller innehållet i de portionerade plattorna så att buljongen täcker fisken helt. Strö över en nypa svartpeppar.

Vi tar bort formarna med gelerad fisk i kylen tills de stelnar
Vi tar bort formarna med gelerad fisk i kylen tills de stelnar

Vi tar bort burkarna med geléfisk i kylskåpet i 5-6 timmar.

Den gelade fisken är klar. Smaklig måltid!

Rekommenderas: