Fläskbengelé. Steg-för-steg-recept Med Foto

Innehållsförteckning:

Fläskbengelé. Steg-för-steg-recept Med Foto
Fläskbengelé. Steg-för-steg-recept Med Foto
Anonim

Fläskbenjelly är en utsökt rustik maträtt som inte är mindre populär idag än bakad skaft eller fläskmage. Denna maträtt tar tid att förbereda. Du bör börja med att välja kött till gelén, det är tillrådligt att ta icke-fryst fläsk från marknaden: be slaktaren om fram- och bakbenen, ryggen är mer köttig. Koka benen för gelé från 2 till 3 timmar, beroende på deras storlek. För arom läggs kryddiga rötter och torkade örter till buljongen.

Fläskbengelé
Fläskbengelé

I gamla recept användes inte gelatin, men med gelatin hårdnar gelén snabbare och blir mer elastisk, så jag lägger alltid till det, min farfar lärde mig det.

Gelén fryser i cirka 10 timmar i kylskåpet, och om skålen är djup kan det ta längre tid. Skålen lagras i kylen i flera dagar, så du kan laga gelén i förväg om du förbereder den till festbordet.

  • Tillagningstid: 12 timmar
  • Antal portioner: 10

Ingredienser för gelé av fläskben

  • 2 kg fläskben
  • 150 g lök;
  • 100 g persilja med rötter;
  • 150 g morötter;
  • 5 vitlöksklyftor;
  • dillparaplyer;
  • 5 lagerblad;
  • 20 g gelatin;
  • svartpeppar, salt.

Metod för att förbereda gelé av fläskben

När du köper ett fläskben för gelé, be slaktaren att hugga av hovarna, det är ganska svårt att skära av den här delen av benet.

Skrapa huden ordentligt, sjunga borsten (om någon), tvätta fläskköttet med kallt vatten. I det här skedet rekommenderar jag dig att kontrollera skärplatsen så att benfragment inte kommer in i buljongen, vilket kan orsaka mycket problem senare.

Förbereder fläskbenen
Förbereder fläskbenen

Lägg fläskköttet i en djup kastrull, häll kallt vatten så att det helt täcker köttet. Du behöver en kruka riktigt stor och med ett tätt passande lock.

Lägg köttet i en kastrull och fyll det med vatten
Lägg köttet i en kastrull och fyll det med vatten

Lägg till kryddor i buljongen. Vi skär lökhuvudena i hälften, tvättar försiktigt persiljan, lägger lagerblad och dillparaplyer. Tillsätt bergsalt efter eget tycke.

Vi sätter pannan i eld, kokar upp den. Stäng locket ordentligt, koka i 2-2,5 timmar på låg värme.

Lägg kryddor, salt, lök, lagerblad i en kastrull. Vi lägger till mat
Lägg kryddor, salt, lök, lagerblad i en kastrull. Vi lägger till mat

Skrapa morötterna, tvätta dem, skär dem i stora stänger. Skala vitlöksklyftorna, skär dem på mitten. Förutom morötter och vitlök kan du lägga sellerirot i gelén.

Skalande morötter och vitlök
Skalande morötter och vitlök

Kasta morötter och vitlök i pannan 20 minuter innan du lagar mat.

Ta bort den färdiga skålen från värmen, låt stå i 1 timme.

Tillsätt vitlök och morötter i pannan 20 minuter tills de är ömma. Kyl ner den färdiga buljongen
Tillsätt vitlök och morötter i pannan 20 minuter tills de är ömma. Kyl ner den färdiga buljongen

Ta sedan försiktigt ut de kokta benen och morötterna. Sila buljongen genom en sil eller ostduk. Vi slänger greener, lök och andra kryddor, de har redan tjänat sin tjänst.

Vi tar ut morötterna och fläskbenen från den kylda buljongen. Sila buljongen genom ostduken
Vi tar ut morötterna och fläskbenen från den kylda buljongen. Sila buljongen genom ostduken

Separera huden, ta bort fett och kött från benen. Hacka huden, köttet och fettet. Skär kokta morötter i kuber, blanda allt i en djup skål.

Vi tar isär och skär köttet och kokta morötter
Vi tar isär och skär köttet och kokta morötter

Värm 200 ml fläskbuljong till koka, lösa upp gelatinet. Häll buljongen med gelatin i en skål, tillsätt kvarvarande buljong, blanda innehållet med en sked så att alla ingredienser i gelén fördelas jämnt.

Späd gelatin i en uppvärmd buljong och fyll den med kött. Tillsätt kvarvarande buljong
Späd gelatin i en uppvärmd buljong och fyll den med kött. Tillsätt kvarvarande buljong

Kyl gelén vid rumstemperatur och lägg den på kylskåpsfackets nedre hylla i 10-12 timmar.

Kyl fläskbensgelén i kylen
Kyl fläskbensgelén i kylen

Strö den färdiga gelén av fläskben med nymalt svartpeppar. Servera gelé till bordet med pepparrot, senap och kokt potatis i deras uniformer. Smaklig måltid!

Rekommenderas: